流浪台灣。

李家花生米漿位於台南市公園路上天氣測量所對面，非常樸實的小店面，沒有招牌，所以我也搞不清楚他的店名，後來還是朋友告訴我才知道的，這次去花東之旅就把這裡當做一個開始吧。

　　《慢食府城》一書說到，鰆魚是一種統稱，實際上，在台灣出產的鰆魚共有七種，包括土魠、白腹、馬加、剪仔等，其中以土魠魚最受歡迎。土魠當時很受清朝水師提督施琅的喜愛，因此又名提督魚。時間過去歲月流逝，提督魚唸著唸著就變成了今日的土魠魚。台灣受到季節限制，一年只有十月到隔年一月有土魠魚。所以此時節氣進入白露與秋分之際，東北季風也悄悄來到，台灣海峽就進入了捕捉鰆魚的季節，可以開始期待美味的漁獲上市。

此店位於郡西路上，非常平凡的店面。

　　　以前小弟經過「山記魚仔店」的時候，怎麼覺得這家店是怎麼了，每天門都關著，是沒在營業嗎？後來才知道這家店只有營業到中午，晚上是不營業的（好有個性的店）。不過這麼神奇的店，越讓人想一覽全豹，所以我找了一天來這裡吃早點。是的，沒錯，這是把日本料理當早餐的神奇的店，台南人除了一整個幸福之外還有更好的形容詞嗎？

 山記有兩個料理台，店面右邊的料理台主要是處理一些日式料理。

　　　割包，台語音「卦」包，或寫為「刈包」，是台灣傳統的美食之一，也有「台灣漢堡」的別名。在美食之都的台南，當然也有好吃的卦包，國華街上的「美食鐵三角」：富盛號碗粿、金得春捲、阿松割包，都是到國華街必訪之美食，這三間店距離很近，不出二十步就可以將這三種美食囊括在手。

      三家美食中，阿松割包最易撲空，此店不是休息就是午後便售罄，尤其熱門的豬舌割包更是早早銷售一空，所以建議早上來吃，將這三種美食一次當做早餐是很滿足愜意的（笑）。

　　阿松割包，小小的店面卻打理得十分乾淨清爽，雖然沒幾張桌子。割包屬於小點心，翻桌率很快，所以即便客滿，也是稍待片刻就會有位置可坐。

  　　府城文史工作者王浩一先生，曾在台南民間出刊的藝文雜誌《王城氣度》中，對於「鍋燒意麵」寫過這樣的一段話：

　　鍋燒意麵，是台南土產的湯麵，源於日本鍋燒烏龍麵，屬於古早味的「輕食」，極簡單的一種食物，卻一直深受台南學子的喜愛，所以那些當年下了課，在街頭巷尾就來一鍋的人們長大了後，甚至外移到其他城市居住時，薄薄淺淺、左右兩個提耳的小金屬鍋，覺得別有一種親切輕巧的鍋燒意麵，便成了他們年輕成長記憶的鄉愁。

　　台南號稱美食之都當然到處「美食」，份量上也不會太過巨大，吃粗飽的、充飢用的自然不在此列，所以每次吃完總有意猶未盡之感。但凡事總有例外，此次來到成大附近的「紅樓小館」，此店是學生間夠份量、味道佳、價格廉宜的平價美食，提供炒飯、蛋包飯、鍋燒意麵等，應有盡有，而且都是滿滿的一大盤。

台南是小吃之都，而且很多地方都有看似低調的小店，招牌小、店面也小，一不注意就錯過了。不過優秀的小吃固然店面低調，也擁有著絡繹不絕的人潮，這都不僅說明了味道有其獨特之處，也能夠應付台南人的刁嘴性格。

料理台一景。

在台南，很容易看到招牌寫著「香腸熟肉」，外地人可看了一頭霧水，香腸熟肉其實也就是一般人所說的「黑白切」，只是台南的材料有非常多種。保安路這條家必爭之地，名店聚集，香腸熟肉則屬阿龍最出名，雖然店面略顯狹小，但顧客總是絡繹不絕。

現在台北偶爾可以看到許多台南小吃的分店，或者類似台南小吃的料理小攤，不過，像阿龍這種強調食材原味，以及許多繁複費工的食材，必須讓食材與醬料適當搭配的「香腸熟肉」，在北部真的很少見。

時至初秋，但是台南的傍晚依舊很炎熱，那天陪著朋友吃遍保安路，口很渴，所以帶著朋友到保安路及西門路交叉口的青草茶店。在這裡有兩間青草茶攤，分別是下大道及小西腳，兩家各有各的顧客群。這家店由日據時代就開始經營了，目前已經傳承了三代，目前仍是西門路最知名的青草茶店，據說這家也是王建民的最愛。

在台南賣青草茶的，似乎店面都會放一堆新鮮的青草，顯得綠意盎然、貨真價實。雖然口渴，但肚子真的吃得太脹，所以跟朋友合點了一杯無糖青草茶。喝一口，先感覺到薄荷的清涼香氣便充斥口腔，微涼卻不是嗆辣的爽勁，慢慢帶出溫和的青草茶的甘味，不會苦澀，而是種青草的甘甜......。

甘甜？我點的不是無糖的嗎？怎麼會有甜味？如果這是青草茶的甜味，那未免也甜太可怕了，我想，應該是店家搞錯了吧？下次點個不同的兩杯再來比較一下。

這家青草茶朋友覺得太稀，大概是他習慣喝自家熬煮的超濃超苦不加糖的青草茶，習慣了那種苦絲絲的味道，突然換了清涼有勁的口味一時無法習慣吧XD

每次經過祀典武廟前，總可以看到一部小車，攤位上掛著「府城花生糖」簡單的招牌，不搶眼，淡淡的，平凡如風景的一部分。這攤沒強調自己是多少年的老店，其實已超過一甲子時光，台南人都暱稱老闆黃來進為「土豆伯仔」。

攤位上永遠只有炭火爐、輾壓器及一把菜刀，花生糖也只有原味及加香菜兩種。土豆伯仔堅持以傳統的口味呈現花生糖，認為太多的變化及花樣，會破壞花生糖最傳統的美味。土豆伯仔將攤車推出來前，總要先在家做好許多事先的準備工作，土豆伯仔會先將花生、紅糖、麥芽糖等材料倒入大鍋中，一邊熬煮一邊攪拌，直到所有食材拌勻，這就要耗掉二到三個小時了，一把年紀了，還能為這樣小小的一塊花生糖付出，真的是令人感動。

如果你詢問台南人對「阿明豬心」的印象，得到的結果多半是：好吃、要排很久、比較貴。感覺上，好像缺點比較多？但是這些評價基本上都是沒有錯的，但即便如此，還是無損阿明在保安路的「小吃之王」之稱號（其實我自己取的XD）。

這次拜訪阿明豬心，店家還在備料，所以我和朋友就在附近的廟宇階梯小憩聊天，六點半回來準備開心入座，結果......隊伍怎麼這麼長啊啊啊（昏倒）。

不過，美食哪有不排隊呢？只好乖乖排隊，不過因為才剛剛開始營業，座位上的客人還等著美食上桌，而排隊的在等待座位，所以不管排隊的還是有位置的，都是一副翹首盼望的樣子真的很有趣。

阿美鳳梨酥，顧名思義，有名的當然是其鳳梨酥，但最近古早味抬頭（君不見坊間一堆古早味點心，讓人常常忘了自己身在21世紀），讓阿美的鳳梨酥及蛋糕，除了舊有顧客外，也增加了不少年輕族群前來購買。阿鳳營業已久，她的古早味當然不是種噱頭，吃一口就能發現阿美對於傳統的堅持。

位於東市場某出口處一角的阿美鳳梨酥，沒有偌大的招牌，攤位也不大，隔壁與水果攤並鄰，一不小心就很容易錯過，或誤以為是人家批發來賣的點心攤。吃美食，看排隊的人潮是很好找到美食所在的指標，但那天並沒有排隊人潮，我錯過了好幾次（真奇怪哪...怎麼沒有人）。

以前只要有朋友要來台南玩，我一定會說要記得帶兩個胃，但現在我覺得應該要修正一下。來台南，不需要兩個胃或三個胃，需要的是一個「黑洞胃」，不然你不是在蠶食台南小吃（還只能蠶食沒法子鯨吞），而是被台南小吃蠶食，處處好料卻沒有多餘的胃袋可以容納，那絕對是一種身心重創的痛啊！

這次拜訪東市場，雖然已經非常小心，奉行少量多「攤」的原則，但慾望無限，食量卻有窮盡之時（大哭）。

台南每個市場都隱藏著究極小吃，走一趟總會有許多驚喜。但如果只是手拎著一張地址，想要按圖索驥地專程拜訪某家店，結果應該只是在市場裡繞來轉去，找來找去都找不到你要的美食，但沿路上眾多的不知名美食，卻一直挑戰你的忍耐力，每一攤都發出勾魂奪魄的銷魂香味，那真的、真的是人生的一大煎熬。

這次還好在好親切的台南鄉親的指示下，終於在市場中段找到阿粉姨牛奶紅茶（咦？不是要介紹美鳳米糕嗎？）。會這樣，其實因為我真的沒有黑洞胃，所以打算來喝個牛奶紅茶就劃下句點。但買牛奶紅茶的時候，發現阿粉姨跟美鳳根本是母女 ！眼見母親美艷女兒秀麗，所以把這對母女都包一包帶走了（大誤）。

台南府城東市場裡有一家經營了70年的「奶茶」店：阿粉姨牛奶紅茶。雖然店名叫阿粉姨，但是事實上創立這家店的，卻是阿粉姨的公公（那一開始的名店是？），在日據時代就創立這家店，一直到50年前交由阿粉姨經營，並由當地人稱做阿粉姨的紅茶牛奶。

來之前便聽說阿粉姨是個時髦的阿嬤，年紀雖然近八旬，卻每天把頭髮都吹得很漂亮，在攤位前親切的與客戶招呼生意，算是東菜市的活招牌。不過很可惜的是阿粉姨今天不在攤位上。

慶中街郭家綠豆湯，創始至今約16年，現今約有8家左右的分店。除了台南之外，分店也開到了外縣市，也算是台南之光 （挺）。位於五妃廟旁慶中街是創始店，算是台南最有名的綠豆湯專賣店，店家堅持現煮現賣且絕不隔夜，綠豆湯維持著新鮮味美的品質，難怪這項傳統甜點能在台南美食中占有一席之地。

 價目表。

走在美食之都的台南，處處都是驚奇，發現什麼店都不意外，所以身為台南人的我實在很幸福，就連早餐都可以吃到不平凡的東西。台南的早餐的選擇相當多樣化，牛肉湯、鹹粥、日本料理（真的），還有其他很多的料理，而非只有三明治以及燒餅油條等連鎖早餐可以選擇。

說到特別的，清祺便是其中一間，不僅品項極為多樣，而且還是「全素」，不論在口味上或精緻度上都是坊間少見的。

在開始介紹美食之前，先來段國文教學，招牌上的魚「焿」，其實是約定成俗的錯字（教育部的國語辭典無此字喔），正確應該是魚「羹」，好孩子要記住喔（笑）。

台南市保安路，短短的十分鐘就可以從頭走到尾，但要在十分鐘內走完卻很不容易，因為此條街聚集著許多台南市有名的小吃。今天要介紹便是其中一家：阿鳳浮水魚羹。

阿鳳浮水魚羹是由創始人林葉愛銀在民國46年創立，目前由第二代及第三代協助經營。浮水魚羹是取自魚肚和魚背肉，再將魚肉打成漿，以不破壞食材本身味道為原則加以調味，捏成一條條的魚羹塊，丟入滾水，待其熟了浮上水面就可以上桌，也因為熟了就會浮起來，所以才有「浮水」魚羹之稱。

台南歷史悠久，早有古都之名，近代也因小吃繁盛，慢慢也被冠上小吃之都的名稱了。小吃不僅多，店家街坊所開的小吃店動輒超過數十個年頭，今天要拜訪的「金鳳麵店」營業至今已超過50年，目前由第三代經營。

「金鳳」的店名來自第一代老闆的名字，此店的裝潢與一般老店不同，是座立在市場旁的水泥樓房內，少了點古意，但也多了點明亮潔淨。

每次到安平誠品當假文青時，總會經過這家店，也總會看到店裡人潮洶湧，心想店裡一定有獨特的點心，才能吸引這大批大批的顧客上門。但是，每次總是一個人，來時匆匆，去也匆匆，所以一直只是好奇，卻沒有真正光顧過。這次跟著朋友到誠品找書，看著客人幾乎都點蜜糖吐司，那高聳壯麗的造型，真的令人口水直流。我轉頭望向朋友，心有靈犀地都覺得擇期不如撞日，直接領號碼牌等候入場，享受這偶然的下午茶。

在我們之前已經有許多客人在等候了，這裡領號碼牌應該是家常便飯，我們的號碼牌是64號，問了一下店員現下叫到幾號了，店員說35號。嗯，還有得等，所以回書店繼續看書殺時間。所以在享受這家的甜點，得需要有點耐心。

台南地區標榜土產牛肉的店面隨處可見，料理方式不外乎清燙牛肉湯、沙茶牛肉爐等固定幾種。這家店除了常見的清燙牛肉湯之外，還提供了一樣特殊的「牛肉羹」。讓台南除了土魠魚羹、浮水魚羹、鴨肉羹之外，又多了一種羹湯。每一想起這牛肉羹，總讓我口水直流，甚至魂牽夢縈啊......。

料理的價格完全是南部坊間價格，非常可親。