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牛肉湯加一碗肉燥飯對許多縣市的人似乎午餐才會出現的選擇，但是對於台南人來說卻是眾多早餐的其中一種選擇。賣牛肉湯的店不難找，台南許多大街小巷都有賣牛肉湯的身影，市場邊、小吃聚集地、小巷裡，到處都可以找得到；不過重點是在營業時間，大部分牛肉湯店是只開早上的，所以要嘗鮮的人要注意一下時間，今天要介紹的這家店便是隱身在小村落之間，但卻是我最常去吃的一家店。

巧味（郭）本產牛肉，本產牛肉是怎麼一回事呢？台南縣大概是目前台灣每天還有在宰殺土產黃牛的地方，每天早上牛肉店的老闆們就會去買當天的牛肉來最為食材，所以牛肉都是十分新鮮的；而相較於外國的牛肉，土產牛肉的口感比較軟也比較有甜味。

其實牛肉湯的做法非常簡單，把新鮮的土產牛肉切成薄片，放進碗裡後沖進滾燙的高湯，牛肉片就會呈現七至八分熟的狀態，肉的中間還帶點粉紅色。所以各家口味的差別是決定於高湯之中。這時候的牛肉熟度適中，吃起來軟嫩又帶有香甜味，一邊喝著湯實在是一種享受。

台南人通常不會單獨喝牛肉湯，一般來說還會來碗肉燥飯，這樣才算是標準的一套；通常來說一碗牛肉湯１００元，肉燥飯１５～２０元，有些店家可能會簡單一點，點牛肉湯就順便有一碗飯這樣。不像北部的肉燥以瘦肉為多，南部的肉燥通常是肥瘦兼具。而這家店的肉燥飯是吃到飽的，也就是在店裡用餐隨便你吃不用加錢，而且價格一樣維持在１００元，我每次最少都會吃個２～３碗飯，而肉燥飯外觀看起來好像很油，卻一點都不會除了鹹度適中帶點甜味之外，不油膩而爽口是他的特色，今天會停下來絕對是因為吃飽了而不是飯太油膩所致。

吃牛肉是一定要沾醬，這裡店裡提供的佐料有薑絲、醬油膏、辣椒或豆瓣醬、醋等等這些是絕對不可或缺的佐料。我是偏好薑絲加醬油膏再加豆瓣醬，有時會加蔥跟生辣椒，是以吃肉的原味為前提，在這裡沾醬隨個人口味調整並沒有制式的規定。

牛肉湯很單純的就是這麼一碗湯，所以肉質影響口感甚大，在這裡你可以指定部位，來滿足自己的偏好。不過其實多數人不會在意那麼多，大多數時候視老闆進貨種類數量決定。而照這張照片的時候牛肉的鐵質已經釋放到湯汁中了，所以湯汁變成深深的琥珀色了。

前面有提過高湯決定牛肉湯的味道，這裡的高湯除了牛大骨之外，更放了蔬菜包下去熬煮，如此高湯更顯的清甜爽口。

肉燥，滿滿的一鍋可視自己的口味添加。

佐料區，部分的佐料放在各桌桌上。

價目表，一律１００元。

忙碌的老闆，老闆很健談而且記性很好，秉持著最朋友的態度來招待顧客，除了來這邊喝牛肉湯之外，也可以來找老闆泡茶聊是非喔。

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