牛肉湯加一碗肉燥飯對許多縣市的人似乎午餐才會出現的選擇,但是對於台南人來說卻是眾多早餐的其中一種選擇。賣牛肉湯的店不難找,台南許多大街小巷都有賣牛肉湯的身影,市場邊、小吃聚集地、小巷裡,到處都可以找得到;不過重點是在營業時間,大部分牛肉湯店是只開早上的,所以要嘗鮮的人要注意一下時間,今天要介紹的這家店便是隱身在小村落之間,但卻是我最常去吃的一家店。


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巧味(郭)本產牛肉,本產牛肉是怎麼一回事呢?台南縣大概是目前台灣每天還有在宰殺土產黃牛的地方,每天早上牛肉店的老闆們就會去買當天的牛肉來最為食材,所以牛肉都是十分新鮮的;而相較於外國的牛肉,土產牛肉的口感比較軟也比較有甜味。


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其實牛肉湯的做法非常簡單,把新鮮的土產牛肉切成薄片,放進碗裡後沖進滾燙的高湯,牛肉片就會呈現七至八分熟的狀態,肉的中間還帶點粉紅色。所以各家口味的差別是決定於高湯之中。這時候的牛肉熟度適中,吃起來軟嫩又帶有香甜味,一邊喝著湯實在是一種享受。


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台南人通常不會單獨喝牛肉湯,一般來說還會來碗肉燥飯,這樣才算是標準的一套;通常來說一碗牛肉湯100元,肉燥飯15~20元,有些店家可能會簡單一點,點牛肉湯就順便有一碗飯這樣。不像北部的肉燥以瘦肉為多,南部的肉燥通常是肥瘦兼具。而這家店的肉燥飯是吃到飽的,也就是在店裡用餐隨便你吃不用加錢,而且價格一樣維持在100元,我每次最少都會吃個2~3碗飯,而肉燥飯外觀看起來好像很油,卻一點都不會除了鹹度適中帶點甜味之外,不油膩而爽口是他的特色,今天會停下來絕對是因為吃飽了而不是飯太油膩所致。


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吃牛肉是一定要沾醬,這裡店裡提供的佐料有薑絲、醬油膏、辣椒或豆瓣醬、醋等等這些是絕對不可或缺的佐料。我是偏好薑絲加醬油膏再加豆瓣醬,有時會加蔥跟生辣椒,是以吃肉的原味為前提,在這裡沾醬隨個人口味調整並沒有制式的規定。


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牛肉湯很單純的就是這麼一碗湯,所以肉質影響口感甚大,在這裡你可以指定部位,來滿足自己的偏好。不過其實多數人不會在意那麼多,大多數時候視老闆進貨種類數量決定。而照這張照片的時候牛肉的鐵質已經釋放到湯汁中了,所以湯汁變成深深的琥珀色了。


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前面有提過高湯決定牛肉湯的味道,這裡的高湯除了牛大骨之外,更放了蔬菜包下去熬煮,如此高湯更顯的清甜爽口。


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肉燥,滿滿的一鍋可視自己的口味添加。


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佐料區,部分的佐料放在各桌桌上。


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價目表,一律100元。


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忙碌的老闆,老闆很健談而且記性很好,秉持著最朋友的態度來招待顧客,除了來這邊喝牛肉湯之外,也可以來找老闆泡茶聊是非喔。

 



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楊咩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • 七號抹醬
  • 牛肉湯看起來好鮮甜唷!
    我最近超級想吃魯肉飯,好想吃一口唷!^o^
  • 嗯嗯~~這類型的料理本身這是強調食材的鮮美的
    哈~~~滷肉飯一直都是我的最愛說

    楊咩 於 2009/06/20 06:42 回覆

  • INTERIOR88DESIGN
  • 哈哈
    剛剛看到還有點嚇到
    好眼熟的店喔~是認識的人
    ^^如果對方知道了 應該很開心
    這間真的不錯吃 去台南都會去吃
    重點是 東西都很新鮮
  • 嗯嗯~~~新鮮的食材是他的基本要求 ^^
    認識的人?
    那你也是同鄉囉?

    楊咩 於 2009/06/20 06:43 回覆

  • misspixnet
  • 親愛的會員您好:

    我們是痞客邦 PIXNET 的專欄編輯,感謝您用心經營部落格,由於我們非常喜愛您此篇文章內容,
    因此我們將您此篇文章放上了PIXNET首頁專欄,希望有更多痞客邦 PIXNET 的會員閱讀您的好文章。

    若有任何問題,請至服務專區與我們聯繫,謝謝^^
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    痞客邦 PIXNET
  • 謝謝專欄編輯的厚愛^^
    雖然最近一直沒時經營
    但是看到自己的文章上專欄
    還是很開心的
    再次謝謝給我這個機會

    楊咩 於 2009/06/20 06:44 回覆

  • april314
  • 鮮味!
    可惜我不能吃牛肉ˊˋ
  • 話說~~我以前也不能吃牛肉
    可是.......為了滿足口腹~"~
    罪過阿~~~

    楊咩 於 2009/06/20 06:41 回覆

  • gold20317
  • 那個佐料區的檯面~
    還真像打翻後的情形呢~
    (我知道不是啦)@@"
  • 那只是桌子舊掉啦~~~
    但是整體來說
    店面小而整潔~~~
    值得一試喔~~~

    楊咩 於 2009/06/20 06:40 回覆

  • lohas5377880
  • 很久沒吃牛肉湯了
    另人懷念的生牛肉片
    想起來口水都來不及製造.
  • 你的頭像是漂亮的阿勃勒耶~~
    想拍都沒時間去 ~"~

    你有機會一定要再回味那種美味

    楊咩 於 2009/06/20 06:38 回覆

  • evobrianchen
  • 牛肉湯看起來很好吃.牛肉看起來也不會有很硬的感覺.之前在台北吃過類似的牛讓湯.感覺就是牛肉的原味.然後牛肉可以沾旁邊的醬真的很可口.魯肉飯也看起來很好吃
  • 嗯嗯~~基本上它只是過高湯燙過而已
    而且沒有太多的調味
    所以最能表現肉的原味及鮮度
    算是簡單單料的極致吧(笑)

    楊咩 於 2009/06/20 06:37 回覆

  • bluewhale06
  • 真是詳細的說明呢~~
  • 呵~~~看圖說故事而已啦
    謝謝你的留言喔 ^^

    楊咩 於 2009/06/20 06:35 回覆

  • piky0202
  • 雖然我是台南人
    不過我卻沒在早上喝過牛肉湯啊!!失格了

    但是吃肉燥飯倒是很正常
  • 呵~~台南人早餐吃牛肉湯很正常的
    沒吃過真的失格了喔 ^^
    不過~~我很多朋友真的覺得
    台南人的早餐真是豐盛阿 ^^

    楊咩 於 2009/06/20 06:35 回覆

  • joanyuan
  • 真的好好吃的樣子喔!
    好像聞的到牛肉湯的香味~
    真是奢侈的早餐啊~有機會也要試試看!
    恭喜上專欄喔!
  • 這家店味道真的不錯~~
    而且相對其他店他的飯可以一直吃
    我都把它當早餐跟中餐一起吃

    最後謝謝你的恭喜 ^^

    楊咩 於 2009/06/20 06:33 回覆

  • 七號抹醬
  • 我也超級愛吃魯肉飯,如果再加上一顆荷包蛋!
    那真是完美極了!
  • rennyliu
  • 那肉燥飯好吸引人啊! 好像都聞的到香味了:P
  • ramiebiotech
  • 德瑞寶(THE RAINBOW)關心您的肝功能,請勿忽視定期檢查的重要性。
  • Linlin12
  • 呵呵
    可是吃的時候還會再多叫一份燙青菜
    我在我們那邊是這樣吃的
    這間店離我家太遠啦XD
  • resolutewen
  • 沒錯沒錯

    台南人就是要醬吃啦~
  • Taki72
  • 好棒阿!!我以前住高雄的時候早上也會吃這些東西説!!^^...但是現在回了台北在早上要吃到這些東西好難阿!!要不是我家在菜市場旁邊不然應該也沒得吃吧@@
  • pepe
  • 筆記~筆記^^
  • anewiris
  • 看得我真想回台南吃肉燥飯>///<
  • jaehui
  • 是在後營喔~~有些遠!
    我家是不吃牛肉的,但是早餐有時候是肉燥飯+虱目魚湯+虱目魚粥!^^
  • 吳郭魚
  • 謝謝

    哈哈
    謝謝你這麼看好我家的牛肉湯
    真的很感謝你
  • 小警
  • 真的超讚的啦!! 我只去吃過一次,就對牛肉湯+滷肉飯念念不忘XD
  • 謝胖虎
  • 我高中時候都是早上騎車來一碗牛肉湯再騎車回去等校車...
    就是這家巧味!!!現在我有時都會找朋友一起來吃!!
    他肉燥真的不會膩哦!!
  • 小警
  • 真的!! 推薦!!
  • 小雄
  • 西港(後營)巧味牛肉湯是我們同事公認在台南地區吃過的牛肉湯店中好吃又便宜的牛肉湯店之一,肉燥飯真的很好吃。讚!
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