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台南有名的的小吃中,鱔魚意麵大概可以排入前三名。這家隱藏在國宅巷子口的小店面,明亮的招牌在寧靜國宅中特別顯眼,客源以當地人居多,所以常常可以聽到老闆與顧客的閒話家常。所謂的「店」,也就是老闆在自宅外的料理檯上作業,同時在屋簷下擺上幾張桌子並放上幾張板凳,以大火快炒鱔魚,再加上意麵罷了。而結果就是滿滿的人潮,老闆總是要從開店就鍋鏟不停地拌炒到關店休息為止。

眼鏡仔」目前已經由第二代接手經營,大老闆已經退休了,至於為何會叫眼鏡仔,據說是因為早年戴眼鏡的人不多,而當時戴眼鏡又會拿鍋鏟的人那就更少了,而大老闆就是個拿鍋鏟又戴眼鏡,顧客就暱稱他為眼鏡仔,叫久了,也就成為他的店名了。

 

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鱔魚有活血之效,早期都把鱔魚當做滋補身體的食材。鱔魚以大火快炒後,最難在於能否保持鱔魚爽脆的口感,炒的時間不夠容易會有土味,炒太久又不夠彈牙,這一切都要靠經驗去拿捏,所以早點去光顧便有機會吃到大老闆掌廚的炒鱔魚,晚一點則通常換上大兒子掌廚了,雖然用料都一樣新鮮,不過就是「同款就是不同師父」,吃起來總是有些細微不同。

 

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鱔魚麵並非台南的獨創料理,就我所知高雄與嘉義也有出名的鱔魚麵,但大多以勾芡的料理方式呈現,味道與台南偏甜的口味大不相同。台南炒鱔魚意麵有幾個特色:第一,是洋蔥乾炒鱔魚不加勾芡,吃在著嘴裡除了鱔魚的爽脆感,更有著滿嘴的甜鮮味,當然你也可以嘗試勾芡的口味;其次是意麵,也就是一般台南鍋燒意麵採用的麵條,並非油麵,也不是鹽水意麵,更不是南投意麵(被打),我台北朋友說他煮起來的口感像是泡麵。但是這種意麵若是用炒的,Q而不爛的麵條吸飽了醬汁,加上快炒過後羹湯的酸甜口感,真是別有風味。不過,其實台南每家都有自己的獨特調味,眼鏡仔的口味稍甜一點,對於我來說酸味略顯不足,但還是相當可口,仍值得一試。

 

店家地址:台南市南區新建路21巷5號

營業時間:17 : 00 ~ 24 : 00 週日休息

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  • Terry
  • 你說沒勾欠,但是那碗看起來其實還滿濃稠的說
  • 因為照片中的不是乾炒鱔魚阿
    所以有勾芡

    楊咩 於 2011/10/09 23:14 回覆