流浪台灣。

如果你詢問台南人對「阿明豬心」的印象，得到的結果多半是：好吃、要排很久、比較貴。感覺上，好像缺點比較多？但是這些評價基本上都是沒有錯的，但即便如此，還是無損阿明在保安路的「小吃之王」之稱號（其實我自己取的XD）。

這次拜訪阿明豬心，店家還在備料，所以我和朋友就在附近的廟宇階梯小憩聊天，六點半回來準備開心入座，結果......隊伍怎麼這麼長啊啊啊（昏倒）。

不過，美食哪有不排隊呢？只好乖乖排隊，不過因為才剛剛開始營業，座位上的客人還等著美食上桌，而排隊的在等待座位，所以不管排隊的還是有位置的，都是一副翹首盼望的樣子真的很有趣。

這就是傳說中只有品項沒有價格的價目表，基本上，阿明豬心的料理分亁的、湯的兩種，湯的就是煮成湯，料較少、價格較低；亁的，料較多、價格較高。基本上，湯的價格約莫60元左右，亁的價位落在100~200元之間。所以點餐之前，除了要知道自己想吃什麼，也還要惦惦自己的荷包喔。

在台南賣豬心冬粉的店家，除了阿明之外，還有大智街的「阿文豬心冬粉」、文南路上的「豬心冬粉」、崇明路的「黃氏豬心冬粉」，這四家都是親屬關係，除了黃氏之外，其餘三家是兄弟關係。另外，阿明的朋友也在高雄大社開了一間「小曹豬心冬粉」。保安路的阿明豬心冬粉則是老店，店主黃賢明是創始人黃菖蓉么兒，也是店裡的靈魂人物，阿明。

阿明除了廚藝很棒之外，還有一顆媲美電腦的腦袋，店裡外加起來約莫可以容納二十組客人，而且人潮絡繹不絕。但是來這裡不用填單，顧客只要將想吃的品項記清楚，一次說給阿明聽就行了，因為哪桌點了哪些東西，誰要外帶，你要多加薑絲或是她不加味素，阿明記得一清二楚，還可以指揮家人送餐，最可怕的是，內用是吃完才結帳，用完餐都超過半小時，開口問：「老闆我那桌多少錢？」，阿明還是可以立刻把價錢講出來，不會再問你點了什麼，每次看都令我嘖嘖稱奇。

話說回來，現在吃健康的飲食觀抬頭，阿明師應該盡量不用味素喔。

 阿明豬心的料理方式很特別，不同一般坊間用滾水燙過，或者大火快炒。阿明的料理方法是將食材切至適當大小後，放入特製的鋁杯中加入高湯及調味料（少許鹽和少許味精，對味精很排斥的朋友，就需要跟阿明交代一下），再置入大鍋中隔水燙熟，這種內外鍋的兩段煮法很能保存食材原味，而也不容易因溫度過高而出現肉質老化的情況，這種特殊的加熱烹調方式，是創始人所創，目前三兄弟也都一直沿用這種烹調法。

阿明除了完美的烹調之外，刀功也是一流，看阿明拿起一段腿骨，大刀拿起，三兩下就可以把豬腳肉，完整地剔除下來，沒有散落的碎肉或破爛的切痕，真的只有鬼斧神工可以形容。

 醬料是店家提供較為甘甜的醬油膏（碟子右上），以及土黃色的透明辣椒醬 （左下），還有一些薑絲。這醬料的顏色雖然看似低調，但辣醬的辣度真的蠻夠的，雖然只是短暫的辣，不傷喉，但還是建議先嘗試一下，再酌量添加，不然會被嚇到。

白煮豬腳肉拌蒜末及油膏，我完全不期待，想說應該就只是坊間常見的白煮豬腳罷了──上桌一片慘白，豬腳沒味道，只能靠醬汁提味。上桌之後，看到顏色只比白煮稍深一點點，像滷過卻沒有滷透的顏色，不太抱什麼期望，入口之後我才發現大錯特錯，豬腳肉非常非常的軟嫩，幾乎可以說入口即化，但豬皮卻不會有軟爛的厭膩感，超級超級好吃，讓我對於豬腳的印象大為改觀。

麻油腰子湯，半月形的腰子，點綴著細細的薑絲，看起來淳樸秀麗，腰子入口第一印象就是脆而不生、麻油香而不苦。咬破外皮後，鮮嫩的味道充滿嘴巴，完全沒有腥味，腰子的熟度掌握得極為精準，滋味非常美妙。

麻油豬肝湯，鮮嫩爽口，熟度也是控制的恰恰好，不會有過熟粉粉的口感，也沒有過生的血腥味。

麻油豬心，一般家庭中豬心這種食材，大都使用中藥燉煮，口感是有彈性且有嚼勁。但阿明將豬心切薄片，內外鍋烹煮的方式，讓豬心非常的軟嫩，豬心管的部分卻很脆，要入口才能猜出口感的感覺，非常有趣。可惜，忘了交代，味精的味道似乎有點過重。

阿明豬心的好吃，除了烹調技藝的爐火純青之外，其豬心豬肝豬腎從色澤、味道都可知道是非常新鮮的。阿明豬心真的可謂保安路之王，每一樣料理都非常好吃。但還是有遺珠之憾，這次沒能吃到「鴨腳翅」這道料理。這道料理真的是令人又愛又恨，愛在於名字聽起來就很好吃啊；恨的是，鴨腳翅最快要開店後一小時後才會開賣。但剛開賣時還不是最Q爛好吃的時候，還需要等待一段時間才能燉煮到極致，可是如果真的要等待到「極致時刻」，客人多一點就吃不到了，那時真的就痛苦萬分了。最後，聽說還有一道隱藏料理，「豬心管」聽說其爽脆的口感也令人著迷，可惜這次也沒吃到。

店家資訊：

地址：台南市中西區保安路72號

電話：06-2233741