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果你詢問台南人對「阿明豬心」的印象,得到的結果多半是:好吃、要排很久、比較貴。感覺上,好像缺點比較多?但是這些評價基本上都是沒有錯的,但即便如此,還是無損阿明在保安路的「小吃之王」之稱號(其實我自己取的XD)。

這次拜訪阿明豬心,店家還在備料,所以我和朋友就在附近的廟宇階梯小憩聊天,六點半回來準備開心入座,結果......隊伍怎麼這麼長啊啊啊(昏倒)。

不過,美食哪有不排隊呢?只好乖乖排隊,不過因為才剛剛開始營業,座位上的客人還等著美食上桌,而排隊的在等待座位,所以不管排隊的還是有位置的,都是一副翹首盼望的樣子真的很有趣。

 

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這就是傳說中只有品項沒有價格的價目表,基本上,阿明豬心的料理分亁的、湯的兩種,湯的就是煮成湯,料較少、價格較低;亁的,料較多、價格較高。基本上,湯的價格約莫60元左右,亁的價位落在100~200元之間。所以點餐之前,除了要知道自己想吃什麼,也還要惦惦自己的荷包喔。

 

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在台南賣豬心冬粉的店家,除了阿明之外,還有大智街的「阿文豬心冬粉」、文南路上的「豬心冬粉」、崇明路的「黃氏豬心冬粉」,這四家都是親屬關係,除了黃氏之外,其餘三家是兄弟關係。另外,阿明的朋友也在高雄大社開了一間「小曹豬心冬粉」。保安路的阿明豬心冬粉則是老店,店主黃賢明是創始人黃菖蓉么兒,也是店裡的靈魂人物,阿明。

阿明除了廚藝很棒之外,還有一顆媲美電腦的腦袋,店裡外加起來約莫可以容納二十組客人,而且人潮絡繹不絕。但是來這裡不用填單,顧客只要將想吃的品項記清楚,一次說給阿明聽就行了,因為哪桌點了哪些東西,誰要外帶,你要多加薑絲或是她不加味素,阿明記得一清二楚,還可以指揮家人送餐,最可怕的是,內用是吃完才結帳,用完餐都超過半小時,開口問:「老闆我那桌多少錢?」,阿明還是可以立刻把價錢講出來,不會再問你點了什麼,每次看都令我嘖嘖稱奇。

話說回來,現在吃健康的飲食觀抬頭,阿明師應該盡量不用味素喔。


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 阿明豬心的料理方式很特別,不同一般坊間用滾水燙過,或者大火快炒。阿明的料理方法是將食材切至適當大小後,放入特製的鋁杯中加入高湯及調味料(少許鹽和少許味精,對味精很排斥的朋友,就需要跟阿明交代一下),再置入大鍋中隔水燙熟,這種內外鍋的兩段煮法很能保存食材原味,而也不容易因溫度過高而出現肉質老化的情況,這種特殊的加熱烹調方式,是創始人所創,目前三兄弟也都一直沿用這種烹調法。

 

 

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阿明除了完美的烹調之外,刀功也是一流,看阿明拿起一段腿骨,大刀拿起,三兩下就可以把豬腳肉,完整地剔除下來,沒有散落的碎肉或破爛的切痕,真的只有鬼斧神工可以形容。

 

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 醬料是店家提供較為甘甜的醬油膏(碟子右上),以及土黃色的透明辣椒醬 (左下),還有一些薑絲。這醬料的顏色雖然看似低調,但辣醬的辣度真的蠻夠的,雖然只是短暫的辣,不傷喉,但還是建議先嘗試一下,再酌量添加,不然會被嚇到。

 

 

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白煮豬腳肉拌蒜末及油膏,我完全不期待,想說應該就只是坊間常見的白煮豬腳罷了──上桌一片慘白,豬腳沒味道,只能靠醬汁提味。上桌之後,看到顏色只比白煮稍深一點點,像滷過卻沒有滷透的顏色,不太抱什麼期望,入口之後我才發現大錯特錯,豬腳肉非常非常的軟嫩,幾乎可以說入口即化,但豬皮卻不會有軟爛的厭膩感,超級超級好吃,讓我對於豬腳的印象大為改觀。

 

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麻油腰子湯,半月形的腰子,點綴著細細的薑絲,看起來淳樸秀麗,腰子入口第一印象就是脆而不生、麻油香而不苦。咬破外皮後,鮮嫩的味道充滿嘴巴,完全沒有腥味,腰子的熟度掌握得極為精準,滋味非常美妙。

 

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麻油豬肝湯,鮮嫩爽口,熟度也是控制的恰恰好,不會有過熟粉粉的口感,也沒有過生的血腥味。

 

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麻油豬心,一般家庭中豬心這種食材,大都使用中藥燉煮,口感是有彈性且有嚼勁。但阿明將豬心切薄片,內外鍋烹煮的方式,讓豬心非常的軟嫩,豬心管的部分卻很脆,要入口才能猜出口感的感覺,非常有趣。可惜,忘了交代,味精的味道似乎有點過重。

阿明豬心的好吃,除了烹調技藝的爐火純青之外,其豬心豬肝豬腎從色澤、味道都可知道是非常新鮮的。阿明豬心真的可謂保安路之王,每一樣料理都非常好吃。但還是有遺珠之憾,這次沒能吃到「鴨腳翅」這道料理。這道料理真的是令人又愛又恨,愛在於名字聽起來就很好吃啊;恨的是,鴨腳翅最快要開店後一小時後才會開賣。但剛開賣時還不是最Q爛好吃的時候,還需要等待一段時間才能燉煮到極致,可是如果真的要等待到「極致時刻」,客人多一點就吃不到了,那時真的就痛苦萬分了。最後,聽說還有一道隱藏料理,「豬心管」聽說其爽脆的口感也令人著迷,可惜這次也沒吃到。

 

店家資訊:

地址:台南市中西區保安路72號

電話:06-2233741

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  • Phil
  • 出書吧…你
  • 很難拉~~

    楊咩 於 2011/10/26 13:48 回覆