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在台南,很容易看到招牌寫著「香腸熟肉」,外地人可看了一頭霧水,香腸熟肉其實也就是一般人所說的「黑白切」,只是台南的材料有非常多種。保安路這條家必爭之地,名店聚集,香腸熟肉則屬阿龍最出名,雖然店面略顯狹小,但顧客總是絡繹不絕。

現在台北偶爾可以看到許多台南小吃的分店,或者類似台南小吃的料理小攤,不過,像阿龍這種強調食材原味,以及許多繁複費工的食材,必須讓食材與醬料適當搭配的「香腸熟肉」,在北部真的很少見。

 

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阿龍提供多種清燙食材的選擇,像粉腸、蟹丸、章魚、鯊魚皮、鯊魚肉、生腸、魚肚、蘿蔔、秋葵、苦瓜、茄子等等。如果點菜時無法辨認是什麼食材,就大聲的問老闆,老闆會很熱情的回答你,如果你很害羞,你也可以用指的(老闆~,偶要這ㄍ......)。比較特別的是,老闆會依來客數,以及點東西的種類,幫你決定適當的份量。

 

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黑白切不是滷的,而是以清湯燙煮,所以大都是食材本身的味道,所以沾醬是重要的一環,好的沾醬不僅能賦予特殊的滋味,更能提拔食材的鮮味,阿龍的醬油膏採用台南老品牌「東成醬油」,口味偏甜,不過當醬油膏跟黃芥末混在一起,入口微嗆但不辣的感覺加上甘甜味,真的是令人眼睛一亮,很特別。

 

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茄子吃起來很清涼消暑,稍微消解都沒有吃到青菜的罪惡感(遮臉);粉腸是用粉漿混和瘦肉灌進豬腸衣,QQ的口感很有嚼勁,不會軟爛;魚蛋外表炸的非常的酥,但裡面的魚蛋,卻沒有一般乾澀感,略濕的口感,主要是很香,魚蛋香加上油炸的香酥,真的是非常好吃(大心)。

 

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這盤有蟹丸、蘿蔔、章魚跟粉肝。雖然說是蟹丸,但跟螃蟹完全沒有關係,是用荸薺、馬鈴薯和蛋液混合去蒸。吃起來並沒有蒸蛋的嫩滑,卻多了紮實爽脆的口感,是很少吃到的風味,強烈建議點來試試。白蘿蔔有煮透,但稍微保持一點脆口,但不會有蘿蔔的生苦味;粉肝入口彈牙滑嫩,不粉不乾,充滿濃郁的香味,好吃;而我最愛的章魚切片,照慣例,清涼爽口富彈性,新鮮好吃。

 

店家資訊:

地址:台南市保安路 34 號

楊咩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 曾小泰
  • (舉手) 香腸熟肉也來切上一份!!
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