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天然台是家已經開業50年的知名湖南菜老店,也是歷史學者兼飲食散文創作者逯耀東所喜愛的餐廳之一,此店位於寧波東街跟羅斯福路一段的交叉口。招牌字不知誰所提,一整個龍飛鳳舞。

 

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在台北,擁擠的內部好像是一個常態了,服務生的年紀都是媽媽級快到祖母級的了,態度卻都頗為和善,不會擺老,應對進退也相當有經驗,顧客用餐的情緒都能保持在高昂的狀態。

 

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蒸腊味合

蒸腊味合是一道傳統的湘菜,是用兩種以上的腊味合蒸,讓腊味的鹹香鮮美彼此交融,天然台的應是用腊肉與腊鴨合蒸。此道上桌後油光燦爛,散發一股誘人的煙燻香氣,應是相當下飯的一道菜,入口後可以感覺鹹香不油膩,肉質酥爛味美,搭配青蒜入口,吃得滿口芬芳,同桌一位友人不停夾取此道,顯然很愛。

 

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炒羊肚絲

天然台的羊肚絲較為軟嫩滑順,並不講求彈性韌度的口感,與韭黃一起拌炒,更顯可口,最難得的是,即便菜涼,也完全沒有一絲羊騷。。此道鹽下得較重,但不過鹹,頗下飯,

 

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烤青椒

雖說烤青椒,但當中亦混雜紅椒,做法大約是將青椒烤至焦黑剝皮後,再以快炒調味,青椒本身頗為香甜,兼以烤得軟爛,且搭配濃重的醬汁,也是下飯的菜。

 

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左公子雞

左公子雞在天然台中是極有名氣的一道。湘菜精魂為酸與辣,湘菜的吃辣程度並不亞於川菜,甚至更甚,所以此道口味上應是酸(醃漬酸)辣兼具,但天然台的左公子雞畢竟有五十年以上的歷史,其口味早已台灣化。此道的酸味偏向果酸與醋酸,辣味則被濃縮成一條條碩大但無辣籽的紅椒了。天然台的左公子雞很特別,因為有著水果般的清香微甜,加上外酥內嫩的雞腿肉,巴上酸香甜的醬汁,頗為美味,也還蠻符合台南人嗜甜的取向(笑)。值得一提的是,此道菜的所運用的水果,除了照片上的鳳梨之外,也有紅毛丹,一不注意會以為是荔枝呢。

 

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香根蘿蔔絲

以香菜根、蘿蔔絲拌炒冬粉和肉絲,風味尚算清爽,可當作轉換味覺的菜餚,並沒有特別的亮點。

 

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火腿冬瓜湯  

我們人數不多,食量也不甚大,因此點了簡單的火腿冬瓜湯。火腿的鮮美經過燉煮,早已融至湯中,理論上那些火腿鮮味已盡,應該撈棄,否則老化的火腿口感如紙,並不好吃。但與火腿同煮的冬瓜,則吸收的火腿的鮮美,且冬瓜耐煮,其清香鮮美的滋味也真的不錯。但總覺得喝這湯還是稍嫌單雹薄,應是氣氛所致,如此歡聚的場合應該要點湯泡魚生,讓大家喝個過癮才是。

 

店家資訊:

地址:台北市中正區羅斯福路1段61號 

電話:02-23518144

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