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在台南市鍋燒意麵是很常見的一種料理，豐富的配料、特殊的意麵香，拿來當正餐、點心、宵夜都很適合。鍋燒意麵的煮法其實很簡單。湯頭、意麵、配料三種元素，先把是先熬煮的湯頭再煮沸後，加入意麵及配料煮一下，打顆雞蛋煮至半熟即可上桌了。但也就因為簡單，所以這三樣主角就更加的重要，鍋燒意麵採用的麵條的為油炸意麵條，其製作的過程中會加入雞蛋油炸，成品為半球型油炸意麵條，麵條多為口味重略帶一點鹹味，因為麵條會吸收湯頭的鮮味，而本身也會將味道散至湯中，正因為如此所以鍋燒意麵湯頭會比一般湯頭淡，常為使用柴魚熬煮的湯頭為主，意麵條吸飽了湯汁而也不至於會太溼軟，不過要是浸泡過久也是會軟掉，失去了它的微硬口感，因此建議上桌後要儘快食用。

台南鍋燒意麵較有名整理如下：

小茂屋          　　　　 台南市長榮路三段40號
松霖茶坊        　　　　台南市安北路431號（安平豆花）                          
小荳荳 　　　　　       台南市樹林街二段105號(樹林街南門路交叉口)              
醇埏坊          　　　　 台南市保安路53號
李媽媽鍋燒意麵           台南市民族路2段80號（原舊遠東斜對面）                  
蘇家鍋燒意麵              台南市金華路四段102號                                  
大同路古早味              接近小南米糕附近的瓦斯行隔壁
國華街鍋燒意麵           國華街阿松掛包對面
好客至鍋燒意麵           台南市安南區安中路一段702巷62弄（菜市場後面）
自然主義                    台南市前鋒路26號（新樓醫院旁）
迦南水果                    台南市南門路185-4號
泡泡屋                       台南市樹林街二段73號                                 

看了一下有好多家，我看我趁著無薪假的假期，騎著我的鐵馬全部拜訪一次吧。