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李家花生米漿位於台南市公園路上天氣測量所對面,非常樸實的小店面,沒有招牌,所以我也搞不清楚他的店名,後來還是朋友告訴我才知道的,這次去花東之旅就把這裡當做一個開始吧。

 

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  《慢食府城》一書說到,鰆魚是一種統稱,實際上,在台灣出產的鰆魚共有七種,包括土魠、白腹、馬加、剪仔等,其中以土魠魚最受歡迎。土魠當時很受清朝水師提督施琅的喜愛,因此又名提督魚。時間過去歲月流逝,提督魚唸著唸著就變成了今日的土魠魚。台灣受到季節限制,一年只有十月到隔年一月有土魠魚。所以此時節氣進入白露與秋分之際,東北季風也悄悄來到,台灣海峽就進入了捕捉鰆魚的季節,可以開始期待美味的漁獲上市。

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此店位於郡西路上,非常平凡的店面。

 

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   以前小弟經過「山記魚仔店」的時候,怎麼覺得這家店是怎麼了,每天門都關著,是沒在營業嗎?後來才知道這家店只有營業到中午,晚上是不營業的(好有個性的店)。不過這麼神奇的店,越讓人想一覽全豹,所以我找了一天來這裡吃早點。是的,沒錯,這是把日本料理當早餐的神奇的店,台南人除了一整個幸福之外還有更好的形容詞嗎?

 

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 山記有兩個料理台,店面右邊的料理台主要是處理一些日式料理。

 

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   割包,台語音「卦」包,或寫為「刈包」,是台灣傳統的美食之一,也有「台灣漢堡」的別名。在美食之都的台南,當然也有好吃的卦包,國華街上的「美食鐵三角」:富盛號碗粿、金得春捲、阿松割包,都是到國華街必訪之美食,這三間店距離很近,不出二十步就可以將這三種美食囊括在手。

      三家美食中,阿松割包最易撲空,此店不是休息就是午後便售罄,尤其熱門的豬舌割包更是早早銷售一空,所以建議早上來吃,將這三種美食一次當做早餐是很滿足愜意的(笑)。

  阿松割包,小小的店面卻打理得十分乾淨清爽,雖然沒幾張桌子。割包屬於小點心,翻桌率很快,所以即便客滿,也是稍待片刻就會有位置可坐。

 

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    府城文史工作者王浩一先生,曾在台南民間出刊的藝文雜誌《王城氣度》中,對於「鍋燒意麵」寫過這樣的一段話:


  鍋燒意麵,是台南土產的湯麵,源於日本鍋燒烏龍麵,屬於古早味的「輕食」,極簡單的一種食物,卻一直深受台南學子的喜愛,所以那些當年下了課,在街頭巷尾就來一鍋的人們長大了後,甚至外移到其他城市居住時,薄薄淺淺、左右兩個提耳的小金屬鍋,覺得別有一種親切輕巧的鍋燒意麵,便成了他們年輕成長記憶的鄉愁。

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  台南號稱美食之都當然到處「美食」,份量上也不會太過巨大,吃粗飽的、充飢用的自然不在此列,所以每次吃完總有意猶未盡之感。但凡事總有例外,此次來到成大附近的「紅樓小館」,此店是學生間夠份量、味道佳、價格廉宜的平價美食,提供炒飯、蛋包飯、鍋燒意麵等,應有盡有,而且都是滿滿的一大盤。


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台南是小吃之都,而且很多地方都有看似低調的小店,招牌小、店面也小,一不注意就錯過了。不過優秀的小吃固然店面低調,也擁有著絡繹不絕的人潮,這都不僅說明了味道有其獨特之處,也能夠應付台南人的刁嘴性格。

 

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料理台一景。

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在台南,很容易看到招牌寫著「香腸熟肉」,外地人可看了一頭霧水,香腸熟肉其實也就是一般人所說的「黑白切」,只是台南的材料有非常多種。保安路這條家必爭之地,名店聚集,香腸熟肉則屬阿龍最出名,雖然店面略顯狹小,但顧客總是絡繹不絕。

現在台北偶爾可以看到許多台南小吃的分店,或者類似台南小吃的料理小攤,不過,像阿龍這種強調食材原味,以及許多繁複費工的食材,必須讓食材與醬料適當搭配的「香腸熟肉」,在北部真的很少見。

 

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時至初秋,但是台南的傍晚依舊很炎熱,那天陪著朋友吃遍保安路,口很渴,所以帶著朋友到保安路及西門路交叉口的青草茶店。在這裡有兩間青草茶攤,分別是下大道及小西腳,兩家各有各的顧客群。這家店由日據時代就開始經營了,目前已經傳承了三代,目前仍是西門路最知名的青草茶店,據說這家也是王建民的最愛。

在台南賣青草茶的,似乎店面都會放一堆新鮮的青草,顯得綠意盎然、貨真價實。雖然口渴,但肚子真的吃得太脹,所以跟朋友合點了一杯無糖青草茶。喝一口,先感覺到薄荷的清涼香氣便充斥口腔,微涼卻不是嗆辣的爽勁,慢慢帶出溫和的青草茶的甘味,不會苦澀,而是種青草的甘甜......。

甘甜?我點的不是無糖的嗎?怎麼會有甜味?如果這是青草茶的甜味,那未免也甜太可怕了,我想,應該是店家搞錯了吧?下次點個不同的兩杯再來比較一下。

這家青草茶朋友覺得太稀,大概是他習慣喝自家熬煮的超濃超苦不加糖的青草茶,習慣了那種苦絲絲的味道,突然換了清涼有勁的口味一時無法習慣吧XD

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每次經過祀典武廟前,總可以看到一部小車,攤位上掛著「府城花生糖」簡單的招牌,不搶眼,淡淡的,平凡如風景的一部分。這攤沒強調自己是多少年的老店,其實已超過一甲子時光,台南人都暱稱老闆黃來進為「土豆伯仔」。

攤位上永遠只有炭火爐、輾壓器及一把菜刀,花生糖也只有原味及加香菜兩種。土豆伯仔堅持以傳統的口味呈現花生糖,認為太多的變化及花樣,會破壞花生糖最傳統的美味。土豆伯仔將攤車推出來前,總要先在家做好許多事先的準備工作,土豆伯仔會先將花生、紅糖、麥芽糖等材料倒入大鍋中,一邊熬煮一邊攪拌,直到所有食材拌勻,這就要耗掉二到三個小時了,一把年紀了,還能為這樣小小的一塊花生糖付出,真的是令人感動。

 

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果你詢問台南人對「阿明豬心」的印象,得到的結果多半是:好吃、要排很久、比較貴。感覺上,好像缺點比較多?但是這些評價基本上都是沒有錯的,但即便如此,還是無損阿明在保安路的「小吃之王」之稱號(其實我自己取的XD)。

這次拜訪阿明豬心,店家還在備料,所以我和朋友就在附近的廟宇階梯小憩聊天,六點半回來準備開心入座,結果......隊伍怎麼這麼長啊啊啊(昏倒)。

不過,美食哪有不排隊呢?只好乖乖排隊,不過因為才剛剛開始營業,座位上的客人還等著美食上桌,而排隊的在等待座位,所以不管排隊的還是有位置的,都是一副翹首盼望的樣子真的很有趣。

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阿美鳳梨酥,顧名思義,有名的當然是其鳳梨酥,但最近古早味抬頭(君不見坊間一堆古早味點心,讓人常常忘了自己身在21世紀),讓阿美的鳳梨酥及蛋糕,除了舊有顧客外,也增加了不少年輕族群前來購買。阿鳳營業已久,她的古早味當然不是種噱頭,吃一口就能發現阿美對於傳統的堅持。

位於東市場某出口處一角的阿美鳳梨酥,沒有偌大的招牌,攤位也不大,隔壁與水果攤並鄰,一不小心就很容易錯過,或誤以為是人家批發來賣的點心攤。吃美食,看排隊的人潮是很好找到美食所在的指標,但那天並沒有排隊人潮,我錯過了好幾次(真奇怪哪...怎麼沒有人)。

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以前只要有朋友要來台南玩,我一定會說要記得帶兩個胃,但現在我覺得應該要修正一下。來台南,不需要兩個胃或三個胃,需要的是一個「黑洞胃」,不然你不是在蠶食台南小吃(還只能蠶食沒法子鯨吞),而是被台南小吃蠶食,處處好料卻沒有多餘的胃袋可以容納,那絕對是一種身心重創的痛啊!

這次拜訪東市場,雖然已經非常小心,奉行少量多「攤」的原則,但慾望無限,食量卻有窮盡之時(大哭)

台南每個市場都隱藏著究極小吃,走一趟總會有許多驚喜。但如果只是手拎著一張地址,想要按圖索驥地專程拜訪某家店,結果應該只是在市場裡繞來轉去,找來找去都找不到你要的美食,但沿路上眾多的不知名美食,卻一直挑戰你的忍耐力,每一攤都發出勾魂奪魄的銷魂香味,那真的、真的是人生的一大煎熬。

這次還好在好親切的台南鄉親的指示下,終於在市場中段找到阿粉姨牛奶紅茶(咦?不是要介紹美鳳米糕嗎?)。會這樣,其實因為我真的沒有黑洞胃,所以打算來喝個牛奶紅茶就劃下句點。但買牛奶紅茶的時候,發現阿粉姨跟美鳳根本是母女 !眼見母親美艷女兒秀麗,所以把這對母女都包一包帶走了(大誤)。

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台南府城東市場裡有一家經營了70年的「奶茶」店:阿粉姨牛奶紅茶。雖然店名叫阿粉姨,但是事實上創立這家店的,卻是阿粉姨的公公(那一開始的名店是?),在日據時代就創立這家店,一直到50年前交由阿粉姨經營,並由當地人稱做阿粉姨的紅茶牛奶

來之前便聽說阿粉姨是個時髦的阿嬤,年紀雖然近八旬,卻每天把頭髮都吹得很漂亮,在攤位前親切的與客戶招呼生意,算是東菜市的活招牌。不過很可惜的是阿粉姨今天不在攤位上。

 

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慶中街郭家綠豆湯,創始至今約16年,現今約有8家左右的分店。除了台南之外,分店也開到了外縣市,也算是台南之光 (挺)。位於五妃廟旁慶中街是創始店,算是台南最有名的綠豆湯專賣店,店家堅持現煮現賣且絕不隔夜,綠豆湯維持著新鮮味美的品質,難怪這項傳統甜點能在台南美食中占有一席之地。

 

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 價目表。

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走在美食之都的台南,處處都是驚奇,發現什麼店都不意外,所以身為台南人的我實在很幸福,就連早餐都可以吃到不平凡的東西。台南的早餐的選擇相當多樣化,牛肉湯、鹹粥、日本料理(真的),還有其他很多的料理,而非只有三明治以及燒餅油條等連鎖早餐可以選擇。

說到特別的,清祺便是其中一間,不僅品項極為多樣,而且還是「全素」,不論在口味上或精緻度上都是坊間少見的。

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在開始介紹美食之前,先來段國文教學,招牌上的魚「焿」,其實是約定成俗的錯字(教育部的國語辭典無此字喔),正確應該是魚「羹」,好孩子要記住喔(笑)。

台南市保安路,短短的十分鐘就可以從頭走到尾,但要在十分鐘內走完卻很不容易,因為此條街聚集著許多台南市有名的小吃。今天要介紹便是其中一家:阿鳳浮水魚羹。

阿鳳浮水魚羹是由創始人林葉愛銀在民國46年創立,目前由第二代及第三代協助經營。浮水魚羹是取自魚肚和魚背肉,再將魚肉打成漿,以不破壞食材本身味道為原則加以調味,捏成一條條的魚羹塊,丟入滾水,待其熟了浮上水面就可以上桌,也因為熟了就會浮起來,所以才有「浮水」魚羹之稱。

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台南歷史悠久,早有古都之名,近代也因小吃繁盛,慢慢也被冠上小吃之都的名稱了。小吃不僅多,店家街坊所開的小吃店動輒超過數十個年頭,今天要拜訪的「金鳳麵店」營業至今已超過50年,目前由第三代經營。

「金鳳」的店名來自第一代老闆的名字,此店的裝潢與一般老店不同,是座立在市場旁的水泥樓房內,少了點古意,但也多了點明亮潔淨。

 

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每次到安平誠品當假文青時,總會經過這家店,也總會看到店裡人潮洶湧,心想店裡一定有獨特的點心,才能吸引這大批大批的顧客上門。但是,每次總是一個人,來時匆匆,去也匆匆,所以一直只是好奇,卻沒有真正光顧過。這次跟著朋友到誠品找書,看著客人幾乎都點蜜糖吐司,那高聳壯麗的造型,真的令人口水直流。我轉頭望向朋友,心有靈犀地都覺得擇期不如撞日,直接領號碼牌等候入場,享受這偶然的下午茶。

 

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在我們之前已經有許多客人在等候了,這裡領號碼牌應該是家常便飯,我們的號碼牌是64號,問了一下店員現下叫到幾號了,店員說35號。嗯,還有得等,所以回書店繼續看書殺時間。所以在享受這家的甜點,得需要有點耐心。

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台南地區標榜土產牛肉的店面隨處可見,料理方式不外乎清燙牛肉湯、沙茶牛肉爐等固定幾種。這家店除了常見的清燙牛肉湯之外,還提供了一樣特殊的「牛肉羹」。讓台南除了土魠魚羹、浮水魚羹、鴨肉羹之外,又多了一種羹湯。每一想起這牛肉羹,總讓我口水直流,甚至魂牽夢縈啊......。

 

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料理的價格完全是南部坊間價格,非常可親。

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