以前小弟經過「山記魚仔店」的時候,怎麼覺得這家店是怎麼了,每天門都關著,是沒在營業嗎?後來才知道這家店只有營業到中午,晚上是不營業的(好有個性的店)。不過這麼神奇的店,越讓人想一覽全豹,所以我找了一天來這裡吃早點。是的,沒錯,這是把日本料理當早餐的神奇的店,台南人除了一整個幸福之外還有更好的形容詞嗎?

 

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 山記有兩個料理台,店面右邊的料理台主要是處理一些日式料理。

 

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 位於走廊的座位,雖然可清楚看到廚師料理過程,不過略顯悶熱。

 

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 室內的座位區,有提供冷氣,小弟是習慣坐這裡。

 

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       店裡還放有早期店面的照片。

 

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       料理檯旁擺有當天新鮮的魚貨。

 

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       好大的海草蝦(斑節蝦),下次點來吃吃。

 

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       超新鮮的的深海魚。

 

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       價目表。

 

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       除了固定菜色外,還有非常態的菜色。

 

 

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       靠左邊的料理台負責料理深海魚湯,常常可以看到老闆在這邊忙碌。

 

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       烤物就是從這邊來的。

 

 

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 火烤秋刀魚

  每次來山記吃烤秋刀魚,總讓我又愛又恨,愛的是烤起來香氣十足,魚肉不會過柴,魚皮完整布破爛,賣相很好;恨的是這道菜總讓我有等到天荒地老之感。但那是以前的經驗,這次烤秋刀魚一開始就上桌,小弟還高興了一下,一下箸一入口......冷的!(翻桌),台灣沒產秋刀魚只能仰賴進口,所以冷掉的烤冷凍秋刀,魚肉堅韌而帶腥,若要點這道菜,務必請店家現烤。

 

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火烤味噌魚。

      上桌的時候跟秋刀魚一樣,料理已經沒有溫度了,因味噌醃漬魚肉時間夠久,再檸檬、芝麻香氣的搭配下,魚肉頗嫩,調味也適中,但就是談不上新鮮。

 

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      日式鮭魚飯。

      炒得乾鬆的鮭魚鬆,灑上海苔粉、綴上芝麻,鹹香適中,沒有鮭魚和海苔的腥味,一吃就停不下來,很多人來山記點一碗日式鮭魚飯,加上深海鮮魚湯,當作一天的開始 (何等幸福......)

 

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      滷豆腐。

      吃起來外皮略有油豆腐之感,但裡面的豆腐卻是嫩極香極,豆腐的豆香伴著滷汁的香氣非常好吃,然調味略重,不適合單吃,建議單配白飯食用。

 

 

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 日式滷肉。很像東坡肉的長相。

 

 

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      炒空心菜。

      大火快炒的空心菜,只要夠嫩必然清脆爽口,因調味也不會過重,點這道單純為平衡營養。

 

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      洋蔥醋。

      這碗洋蔥醋小弟沒點,是店家誤送的。雖是誤送,但還是要收費,所幸洋蔥處理得不錯,只保留洋蔥的香甜,沒有嗆辣味,口感爽脆略帶微酸,透著芝麻與香油的香氣,頗為清爽順口,分量也不少,蠻適合拿來當開胃菜的。

 

 

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       綜合生魚片。

   小弟不太會認魚,這盤應為鮭魚和紅的綜合生魚片,紅吃起來新鮮味美,入口還會回甘;鮭魚的部分可能因為來客數過多,沒有退凍完全,吃起來口感全無,這小細節沒注意到,略顯店家的不用心。

 

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日式炸豆腐

     擺盤得有點抱歉的炸豆腐,幸虧外表金黃看起來頗為可口,不過也沒不是只有金玉其外,外皮酥脆之外,咬開也鮮嫩香甜,脆與嫩的口感很舒服,附上店家的特製沾醬,吃起來也不會膩口。
 

 

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      章魚醋。

      章魚是小弟頗愛的食物 ,看到章魚料理一定是必點的(笑)。山記的章魚醋有著鮮紅的章魚大切片,搭配清脆的小黃瓜,最後佐以淡黃嫩薑,在白色的碗裡閃耀著美麗的色澤,章魚口感彈牙,味鮮甜美,搭配小黃瓜更顯爽口,醋的微酸,讓章魚又開胃又清爽,味覺上也有變化、層次感。


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      生猛海鱸,魚肉,清湯。

      山記魚湯類提供「深海石斑」和「生猛海鱸」,吃的部位,深海石斑可以選擇魚頭、下巴、嘴邊肉、魚肉和魚肚;生猛海鱸可以選擇魚頭、下巴、魚肉和魚肚,最後再選擇「清湯」或「味噌」作為湯頭,相當的客製化。上圖為同行朋友點的海鱸魚湯,魚肉看起來好飽滿,下次點來品嘗一下。

 

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 深海石斑,魚肉,味噌。是另一同行朋友點的,朋友說噌味道並不濃厚,但湯頭還是很鮮甜。

 

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      深海石斑,魚肉,清湯。

      雖然說是清湯,但是湯頭非常鮮美,因不添加味精,所以喝起來甘甜自然,店家應該是採用魚骨熬湯,再將魚肉大火過水加上薑絲去腥提味,迅速上桌,所以魚肉鮮嫩飽滿有彈性。石斑魚皮厚多脂、魚皮飽含膠質,吃起來很有彈性,同時因為是深海魚獲,所以沒有養殖魚的土味。

 

店家資訊:

地址:台南市府前路一段120號(近開山路口)

電話:06-2210851

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