位於新營新進路的第二市場內有兩家鱔魚麵,不管是靠近大馬路旁的還是隱身於市場中的,兩家總是人聲鼎沸.但是,隱身於市場內的才是當地人愛光顧的.

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小小的店面卻是擠滿了人.


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清香鱔魚麵至今仍就是採用野生的鱔魚並且採取現殺現賣方式.並且鱔魚是用燒過的粗糠灰來洗滌,不使用化學洗滌劑.而其中最經典的是連炒鱔魚的竈到現在都還以粗糠作燃料,主要的原因是取其的燃燒後的高溫,適合猛火爆炒的場面,並且使那鱔魚染上輕淡的稻穀香。


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會使用猛火爆炒主要在追求鱔魚的口感,這樣會使鱔魚清脆滑潤而彈牙,因為店家是用稻糠穀當燃料,所以必須要有一個人不停的加稻糠到火爐口裡,是一件相當麻煩工作,但是由於火力平均熱力又旺的關係,炒出來的鱔魚非常爽脆肉質非常鮮美.而店裡也提供由鱔魚骨熬出來的高湯,免費讓顧客享用.

 



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楊咩 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • DATA
  • 看到都流口水了
  • ite061
  • 我到是比較喜歡外面那家ㄟ~~
    可能習慣台南市的重甜口味吧!清香的太淡了....
  • 馬路邊
  • 我也比較推外面那家, 粗糠的有點被炒作的太厲害, 一樣的價錢, 份量比較少. 馬路邊的口味比較重, 醋味也比較香. 我個人是比較愛.