流浪台灣。

台南有名的的小吃中，鱔魚意麵大概可以排入前三名。這家隱藏在國宅巷子口的小店面，明亮的招牌在寧靜國宅中特別顯眼，客源以當地人居多，所以常常可以聽到老闆與顧客的閒話家常。所謂的「店」，也就是老闆在自宅外的料理檯上作業，同時在屋簷下擺上幾張桌子並放上幾張板凳，以大火快炒鱔魚，再加上意麵罷了。而結果就是滿滿的人潮，老闆總是要從開店就鍋鏟不停地拌炒到關店休息為止。

「眼鏡仔」目前已經由第二代接手經營，大老闆已經退休了，至於為何會叫眼鏡仔，據說是因為早年戴眼鏡的人不多，而當時戴眼鏡又會拿鍋鏟的人那就更少了，而大老闆就是個拿鍋鏟又戴眼鏡，顧客就暱稱他為眼鏡仔，叫久了，也就成為他的店名了。

鱔魚有活血之效，早期都把鱔魚當做滋補身體的食材。鱔魚以大火快炒後，最難在於能否保持鱔魚爽脆的口感，炒的時間不夠容易會有土味，炒太久又不夠彈牙，這一切都要靠經驗去拿捏，所以早點去光顧便有機會吃到大老闆掌廚的炒鱔魚，晚一點則通常換上大兒子掌廚了，雖然用料都一樣新鮮，不過就是「同款就是不同師父」，吃起來總是有些細微不同。

鱔魚麵並非台南的獨創料理，就我所知高雄與嘉義也有出名的鱔魚麵，但大多以勾芡的料理方式呈現，味道與台南偏甜的口味大不相同。台南炒鱔魚意麵有幾個特色：第一，是洋蔥乾炒鱔魚不加勾芡，吃在著嘴裡除了鱔魚的爽脆感，更有著滿嘴的甜鮮味，當然你也可以嘗試勾芡的口味；其次是意麵，也就是一般台南鍋燒意麵採用的麵條，並非油麵，也不是鹽水意麵，更不是南投意麵（被打），我台北朋友說他煮起來的口感像是泡麵。但是這種意麵若是用炒的，Q而不爛的麵條吸飽了醬汁，加上快炒過後羹湯的酸甜口感，真是別有風味。不過，其實台南每家都有自己的獨特調味，眼鏡仔的口味稍甜一點，對於我來說酸味略顯不足，但還是相當可口，仍值得一試。

店家地址：台南市南區新建路21巷5號

營業時間：17 : 00 ~ 24 : 00 週日休息